連續式方型蜂窩鹵煮鍋是一種高效食品加工設備,主要用于鹵煮肉制品等連續化生產。其工作原理基于蒸汽在蜂窩結構中的高效熱傳遞機制,而優點則體現在節能、操作便捷和設計優化等方面。以下從工作原理和優點兩方面綜合說明。
一、工作原理
連續式方型蜂窩鹵煮鍋通過蒸汽加熱實現快速、均勻的熱交換:
蒸汽流動與紊流形成:蒸汽在蜂窩板的細小間隙內高速流動(比普通夾套流速高3-10倍),流體與蜂窩點多次碰撞產生局部小渦流,破壞層流層,形成紊流,從而大幅提升傳熱效率。
五面加熱與控溫:鍋體設計為五面(四周及底部)蜂窩夾套結構,蒸汽均勻分布并通過夾套或盤管與鍋內物料進行熱交換;獨立控溫系統可精準調節各面溫度,適應不同烹飪需求。
連續化操作機制:配備輸送裝置(如網帶)實現物料自動進出,結合自動出料系統和溫度控制系統(如變頻調控),支持不間斷流水線生產。
二、優點
該設備的優點綜合了節能性、安全性和實用性:
高效節能:蜂窩結構增加了熱交換面積,換熱效率比普通夾層鍋高2-3倍,升溫速度快,開鍋時間縮短至十幾分鐘,顯著降低能耗。
設計優化:
相同容量可定制方形尺寸,適應車間空間限制,且占地面積小于圓形鍋。
五面保溫結構減少熱量散失,蒸汽加熱兼容性強,無需燃氣或電加熱輔助。
操作便捷與安全:
非壓力容器設計,避免每年安全檢測,承壓能力高(達0.4MPa)。
均勻加熱避免冷點,物料受熱一致,提升產品質量。
經濟實用:連續式生產時,設備投資成本低于普通夾層鍋,且產量越大成本效益越顯著